Henan i Shandong són les principals zones productores d'all de la Xina, però les varietats d'all de les dues regions són significativament diferents:
L'all de Henan està fet principalment d'all blanc normal, mentre que a Jinxiang, Jining, Shandong, hi ha all blanc normal i all blanc pur.
Les altres diferències són:
L'all de Henan té una pell blanca, un cap gran amb molts pètals, normalment uns 12 pètals per cap. La seva carn és tendra, picant i forta, i no es fa malbé durant la nit
L'all de Jinxiang té els avantatges de gran mida, suc i sabor forts, sabor cruixent i deliciós, anticorrosió i resistència a l'emmagatzematge. També té valor medicinal i es transforma en all en pols, rodanxes d'all, alicina i altres productes
